法國布列塔尼Sel de Guerande鹽之花海鹽

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法國給宏得Sel de Guerande是法國最經典天然海鹽產地-布列塔尼地區所生產最負盛名的頂級海鹽，已擁有將近2000年的製造歷史。產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏得Guerande鹽田區，所產的鹽之花鹹味圓潤輕柔、回甘悠長。以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽，不僅使菜餚的味道柔美清澈，讓食材原味充分顯露，比一般海鹽含有更多的微量元素，結晶形狀為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香味，使這款鹽之花在法國當代的頂級餐飲中有一股神秘的氣息。每年僅有6-10月可以採收，以當時的海風和陽光來決定它的結晶及味道。因為沒有和泥土接觸，鹽之花顏色純白，黃昏的時候往鹽田望去，海水上彷彿飄著一層潔白閃亮的薄冰，非常迷人。只有在特定產地、特定時間，在風與太陽的合作下，每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，且只能以傳統手工採收，遂格外珍稀珍貴。

被稱之為新娘之鹽的給宏德鹽之花(fleur de sel de Guerande)，來自其漂浮在鹽田滷水上不易採收且脆弱的特性，過往多半由細心的年輕女子負責撈起。由於產量稀少，並不被一般鹽商所注意，所以女子們僅能少量賣給鄰近的顧客，辛苦賺得的零用錢還得全部存起來做為將來添置嫁妝之用。然而近幾年鹽之花卻一變而成為法式高級料理的必備調理，鹽之花深邃的滋味變化，越是新鮮的食材越能感受到其深奧的魅力。